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La manière médiévale de cuisiner le poulpe

La manière médiévale de cuisiner le poulpe

«C'est un poisson vil sans valeur; faites donc cuire comme vous le souhaitez. ~ Liber de Coquina, un livre de cuisine du 14ème siècle.

Les livres de cuisine médiévaux contiennent souvent des recettes pour une grande variété d'oiseaux, de poissons et d'animaux. Des paons aux porcs-épics, vous pouvez trouver des moyens de préparer et de cuire ces aliments, souvent avec l'ajout de nombreuses épices et autres ingrédients.

Une créature marine, la pieuvre, pouvait être trouvée dans la mer Méditerranée et dans les eaux au large d'autres ports maritimes médiévaux. Il n'est donc pas étonnant qu'il ait été mentionné dans quelques collections culinaires. Plaisir et bonne santé de Platina, une œuvre italienne du XVe siècle, propose ces réflexions:

Sur le poulpe - Le polype a été nommé car il a plusieurs pieds. Il utilise ses branchies comme pieds et mains, et sa queue, qui est à deux branches et est pointue, lors de l'accouplement. Ils sont très satisfaits de l'odeur et mangent la chair des crustacés. Ils transportent tout dans leur maison et séparent ensuite les coquilles de la viande rouge. Il chasse les petits poissons qui nagent près des coquillages. Vous assaisonnez une pieuvre cuite avec du poivre et de l'asafetida.

Entre-temps, Le livre de Sent Sovi, un texte catalan du XIVe siècle, donne cette recette:

Pour farcir le poulpe - Si vous voulez farcir du poulpe ou du calmar, prenez le poulpe et lavez-le bien, faites-le bouillir, coupez les bras et sortez ce qu'il y a à l'intérieur. Hachez les bras tous ensemble avec du persil, de la menthe, de la marjolaine et d'autres bonnes herbes. Vous pouvez hacher un autre type de poisson si les tentacules ne suffisent pas. Mettez dans les meilleures épices que vous pouvez trouver. Assurez-vous que le poulpe est bien nettoyé. Mettez la farce, ajoutez les raisins secs, l'ail échaudé et l'oignon frit. Faites ensuite du lait d'amande avec le bouillon qui a fait bouillir le poisson et mettez-le dans un bol ou une cocotte avec le poulpe; dans le lait, vous pouvez mettre un peu de verjus et de bonnes épices, le meilleur que vous pourriez avoir, et de l'huile. Vous pouvez le faire cuire au four ou sur un dessous de plat en fer avec des charbonsh.

Cela peut sembler délicieux, mais Platina écrit ces mots d'avertissement sur la consommation de poulpe:

Quelle que soit la façon dont vous le faites cuire, vous direz que c'est mauvais.


Voir la vidéo: Le Poulpe à la Grec (Janvier 2022).